采摘下的新鮮茶葉當(dāng)天殺青干燥，做成餅茶再次烘干，磨成粉末。抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，且咖啡因含量低。
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