安溪鐵觀音號稱“春水秋香”，這是因為鐵觀音春茶和鐵觀音秋茶是一年當中最重要的兩個茶季，一般而言，春茶占到鐵觀音總產量的40%-45%，秋茶占到25%-30%，春茶味濃，秋茶香濃，二者各有特色。

關云春水秋香，指的是鐵觀音茶，必須慢泡、久泡才能出香味。